เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก- ไลท์ไรย์เบรด

Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
1 Bread
00h 08
00h 35

เวลาในการผสม: 8 – 12 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 60 – 70 นาที

เวลาในการอบ: 35 - 40 นาที

ผลลัพธ์: 1 ก้อน

 

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสมและวิธีทำ

ส่วนผสม

  • 83 กรัม เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก
  • 195 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
  • 12 กรัม ลามูเร็ต
  • 3 กรัม ร็อคเกนน่า
  • 3 กรัม ยีสต์
  • 206 มล. น้ำเย็น

วิธีทำ

  1. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 7 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
  2. หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 20 นาที
  3. หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 500 กรัม หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งต่อประมาณ 10 นาที
  4. โรยแป้งไรย์จนทั่วตะกร้าพักแป้ง จากนั้นนำแป้งวางลงไป โดยให้นำด้านตะเข็บแป้งลงด้านล่าง
  5. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 40-45 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง โดยเมื่อผ่านเวลาในการพักไปได้ประมาณ ¾ ให้คว่ำแป้งออกจากตะกร้าลงบนถาดรองอบ
  6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
  7. อบประมาณ 35-40 นาที
ความคิดเห็น
Write Your Own Review
You're reviewing:เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก- ไลท์ไรย์เบรด
Your Rating