วิธีทำ

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมันฝรั่ง ด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 6 นาทีโดยผสมมันฝรั่งลงในแป้งช่วง 2 นาทีสุดท้ายของการตีผสม แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 28 องศาเซลเซียส
2. หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 25-30 นาที
3. หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 600 กรัม ขึ้นรูปแป้งเป็นทรงกลมเบา จากนั้นหาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งต่อประมาณ 20 นาที
4. ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าปลายแหลม จากนั้นนำไปชุบบนแป้งไรย์และห่อแป้งด้วยผ้าที่โรยแป้งเตรียมไว้
5. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 45-50 นาที หลังผ่านเวลาไปประมาณ ¾ ของการพักแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
6. แกะแป้งออกจากผ้าที่ห่อไว้ นำไปวางบนถาดรองอบ
7. กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาวหัวจรดท้ายตรงกลาง
8. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าอบแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
9. อบประมาณ 40-45 นาที