The store will not work correctly when cookies are disabled.
JavaScript ดูเหมือนจะถูกปิดใช้งานในเบราเซอร์ของคุณ เพื่อประสบการณ์ที่ดีที่สุดในการใช้เว็บไซต์ของเราโปรดเปิดใช้ Javascript ในเบราว์เซอร์ของคุณ
ลามูเล็ต - เพรทเซล Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here . เวลาในการผสม: 8 – 12 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 35 – 45 นาที
เวลาในการอบ: 18 – 20 นาที
ผลลัพธ์: 12 ชิ้น
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็งสามก้อน
ส่วนผสมและวิธีทำ
ส่วนผสม 50 กรัม ลามูเล็ต 500 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550) 25 กรัม เนย 11 กรัม ยีสต์ 100 มล. นมสด 190 มล. น้ำเย็น น้ำด่าง 35 กรัม โซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) วิธีทำ ตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนย ด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 5 นาที โดยใส่เนยช่วงประมาณครึ่งทางของการตีผสม แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 25 องศาเซลเซียส แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 70 - 75 กรัม จากนั้นขึ้นรูปแป้งเป็นทรงกลม ใช้ผ้าหรือ ฟิล์มถนอมอาหารมาคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 15 นาที คลึงแป้งให้เป็นเส้น ความยาวประมาณ 45 ซม. พับครึ่งความยาวของแป้งแล้วบิดแป้งสองข้างให้ไขว้กัน จากนั้นกดแป้งทั้งสองเส้นเข้าด้วยกัน กดปลายแป้งทั้งสองเส้นให้ติดกับแป้ง จัดทรงแป้งเพรทเซลให้สวยงาม พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 20 - 30 นาที จากนั้นนำแป้งไปพักในช่องเย็นจนกระทั่งแป้งเซ็ตตัวดี น้ำสำหรับชุบเพรทเซล (น้ำด่าง): ผสมน้ำอุ่น 1 กับโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) 35 กรัมเข้าด้วยกัน ใส่ถุงมือและแว่นตาในขณะที่ใช้น้ำด่าง หลังจากเพรทเซลเซ็ตตัวดีแล้ว นำลงชุบในน้ำด่างประมาณ 5 - 8 วินาที จากนั้นนำไปวางพักบนถาดรองอบที่ปูแผ่นซิลิโคนรองอบเตรียมไว้ โรยตกแต่งด้านบนด้วยเกลือเม็ด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบประมาณ 18-20 นาที
ผลิตภัณฑ์ที่ท่านอาจต้องการ