คอร์นเป็ป- โทส

Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
10 Toast
00h 08
00h 35

เวลาในการผสม: 8 – 12 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 80 – 90 นาที

เวลาในการอบ: 35 – 40 นาที

ผลลัพธ์: 10 ก้อน

 

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่งและพิมพ์อบ

ส่วนผสมและวิธีทำ

ส่วนผสม

  • 100 กรัม คอร์นเป็ป
  • 400 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
  • 40 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 20 กรัม นมผง
  • 8 กรัม เกลือ
  • 5 กรัม ยีสต์
  • 40 กรัม เนย
  • 300 กรัม น้ำเปล่า ประมาณ

วิธีทำ

  1. ตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 8 นาที โดยเติมเนยในช่วงครึ่งนึงของเวลาในการตีผสม แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
  2. หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 5 นาที
  3. หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 450 กรัม และพักแป้งอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที
  4. รูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
  5. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 60-70 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืน ตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
  6. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าอบลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส
  7. อบประมาณ 35-40 นาที
ความคิดเห็น
Write Your Own Review
You're reviewing:คอร์นเป็ป- โทส
Your Rating