วิธีทำ

1. อิเร็ค โฮวีท มิกซ์, แป้งสาลี, ยีสต์, ลามูเร็ต และน้ำ 720 มิลลิตร ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความ เร็วต่ำ 3 นาที และความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 26 องศาเซลเซียส
2. เติมน้ำที่เหลือ 80 มล. แล้วตีผสมช้าๆ 3 นาที และตีด้วยความเร็วสูง 1 นาที จากนั้นใส่ น้ำมันมะกอกลงไปผสมต่ออีกด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที และต่อด้วยควาเร็วสูงอีก 1 นาที
3. หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 30 - 40 นาที
4. หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน หนัก 320 กรัม แล้วพักแป้งอีกรอบเป็นเวลา 10 - 20 นาท
5. ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นรูปเป็นทรงยาว แล้วโรยแป้งไรย์ด้านบน จากนั้นวางก้อนแป้ง บนถาดรองอบ
6. พักแป้งครั้งสุดท้าย 60 - 80 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหาร เพื่อรักกษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
7. กรีดด้านบนแป้งให้เป็นรอย ตามแนวขวาง 3 - 4 รอย
8. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส แนะนำให้วางน้ำแข็ง 2 - 3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
9. อบบาแก็ตประมาณ 25 - 30 นาที