วิธีทำ

1. เยลลี่ลาเต้: แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็น จนกระทั่งเจลาตินดูดน้ำจนนิ่ม
2. ระหว่างรอเจลาติน ตีผสมลาเต้ มัคคิอาโต้กับน้ำตาลและน้ำอุ่นจนเข้ากันดี
3. ใส่เจลาตินที่แช่น้ำเตรียมไว้ ตีผสมจนกระทั่งแผ่นเจลาตินละลาย
4. เทเยลลี่ลาเต้ลงในพิมพ์วงแหวน จากนั้นนำเข้าพักในช่องเย็น 2 ชั่วโมง
5. สปองจ์เค้กแบบกลูเตนฟรี: ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยตะกร้อมือประมาณ 6 – 8 นาที
6. เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กขนาด 30x40 ซม.
7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 - 170 องศาเซลเซียส
8. อบประมาณ 12-15 นาที
9. นำออกจากเตาอบ พักจนเย็น
10. หลังจากเค้กเย็น ตัดเค้กเป็นวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 ซม.ด้วยพิมพ์วงกลมหรือ คุกกี้คัตเตอร์
11. มูส: แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็น จนกระทั่งเจลาตินดูดน้ำจนนิ่ม
12. ละลายดาร์ก ช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที เมื่อช็อกโกแลตละลายดีและ อุ่นเล็กน้อย ใส่เจลาตินที่แช่น้ำเตรียมไว้ ตีผสมจนเจลาตินละลายดี
13. ตียูนิวิป นูทรัลกับน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน
14. ทยอยเติมส่วนผสมดาร์กช็อกโกแลตลงในวิปครีม ใช้สปาตูล่าพับผสมจนเข้ากัน ทยอยเติมจนช็อกโกแลตหมด จากนั้นนำไปใส่ถุงบีบและพักไว้
15. การจัดจาน: ตัดและใส่แผ่นอะซิเตทไว้ในพิมพ์วงแหวน
16. วางเค้กสปองจ์เค้ก แบบกลูเตนฟรี 1 ชิ้น ลงในพิมพ์วงแหวน จากนั้นบีบมูสด้านบนให้สูงประมาณ 3 ซม.
17. วางเยลลี่ลาเต้ด้านบน ใช้นิ้วกดเล็กน้อย
18. สุดท้าย บีบมูสช็อกโกแลตจนเต็มพิมพ์
19. นำเข้าช่องเย็นประมาณ 2 ชั่วโมง