เฟรนซ์ วิลเลจมิกซ์- มัลติเกรนโรล

Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
6 Rolls
00h 12
00h 23

เวลาในการผสม: 12 – 14 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 80 – 90 นาที

เวลาในการอบ: 23 นาที

ผลลัพธ์: 6 ชิ้น

 

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสมและวิธีทำ

ส่วนผสม

  • 125 กรัม เฟรนซ์ วิลเลจ
  • 375 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
  • 25 กรัม ลามูเร็ต
  • 4 กรัม ยีสต์
  • 325 มล. น้ำเย็น ประมาณ

วิธีทำ

  1. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและความเร็วสูง 7 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
  2. หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 20-30 นาที
  3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 150 กรัม และนำไปพักประมาณ 20-30 นาที
  4. ขึ้นรูปแป้งเป็นทรงซับมารีน จากนั้นนำโรยด้านบนด้วยแป้งเฟรนซ์ วิลเลจและนำไปพักบนถาดรองอบ
  5. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 35-40 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
  6. กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาวหัวจรดท้ายตรงกลาง
  7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
  8. อบประมาณ 23 นาที
ความคิดเห็น
Write Your Own Review
You're reviewing:เฟรนซ์ วิลเลจมิกซ์- มัลติเกรนโรล
Your Rating