เคอร์นิเกส - ขนมปัง

คลิกที่นี่เพื่อชมสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

เวลาในการผสม: 9 - 11 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 65 - 80 นาที

เวลาในการอบ: 35 - 40 นาที

ผลลัพธ์: 2 ก้อน

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสม

• 250 กรัม เคอร์นิเกส
• 250 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
• 11 กรัม ยีสต์
• 5 กรัม เกลือ
• 300 มล. น้ำเปล่า ประมาณ

วิธีทำ

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 7 นาทีและความเร็วสูง 2 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษา

อุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส

2. หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 15-20 นาที

3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 405 - 410 กรัม จากนั้นขึ้นรูปแป้งเป็นทรงกลม และนำไปพักประมาณ 10 นาที

4. ขึ้นรูปแป้งเป็นทรงตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักในพิมพ์อบ

5. โรยแป้งจนทั่วผิวหน้า

6. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 40-50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อ

รักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่า

พักแป้งพอแล้ว

7. กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาวหัวจรดท้ายตรงกลาง

8. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้

เกิดไอน้ำขณะอบ

9. หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบประมาณ 35-40 นาที