ไคม์คอร์นครูสเตอร์ - ขนมปัง

คลิกที่นี่เพื่อชมสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

เวลาในการผสม: 3 - 4 ชั่วโมง

เวลาในการพักแป้ง: 60 - 70 นาที

เวลาในการอบ: 40 - 45 นาที

ผลลัพธ์: 2 ก้อน

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสม

แช่ธัญพืช

• 250 กรัม ไคม์คอร์นครูสเตอร์์
• 250 มล. น้ำอุ่น (60 องศาเซลเซียส)

• 500 กรัม ธัญพืชแช่น้ำ
• 250 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
• 11 กรัม ยีสต์
• 85 กรัม น้ำเปล่า ประมาณ

วิธีทำ

1แช่ไคม์คอร์นครูสเตอร์ในน้ำอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและความเร็วสูง 5 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส

2. หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 20 นาที

3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 670 - 675 กรัม

4. ขึ้นรูปแป้งเป็นทรงยาว จากนั้นนำไปพักในพิมพ์อบ

5. โรยแป้งให้ทั่วผิวหน้าแป้ง

6. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 40-50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว

7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ

8. หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบประมาณ 40-45 นาที